Tafaitù (pane e olio)

Prima parte Tafaitù (pane e olio)
tratto da O.O. Onnivori Opportunisti - trattatello di fisiognomica culinaria - Edizioni Scientifiche e Artistiche

Papa Giovanni XXIII insegna: "Osserva tutto, loda molto e critica il meno possibili..."
Tafaitù è il piatto inno per gli onnivori opportunisti di quelli da 'maledetti del gusto'.
È un piatto pe abbattere e per consumare il risentimento che abbiamo nei... confronti, nei miei confronti in questo caso, di chi ci ospita.
Ribalto la scena, faccio fare il piatto a chi sta a tavola... voglio vedere mio dolce-perfido sponsor che sai fare... Porto una serie di ingredienti, la base è Pane e Olio, qualsiasi pane, sale-pepe-odori sono facoltativi. Adoro i Pascuotti di Agerola, i biscotti di grano nero o giallo di mais...e l'olivo migliore che posso trovare sul pianeta...pomodorini freschi o secchi, melanzane, spollechini, pancetta, origano, olive, broccoli, patate, peschiole, cipolle basilico...una ciotola con l'acqua e relativo 'sponzapane' di ceramica Vietrese...
Qualcuno più accorto mi chiede anche una goccia di aceto che aggiunge all'acqua per spugnare il pane...Inizia una corsa clandestina con il gusto. Mio amato sarchia pone, già da come tocchi la bottiglia del l'olivo capisco dove vuoi arrivare...da quale deserto vieni e il grado di risentimento che hai nei confronti del cibo e di chi lo produce...

Zaino - Panino

Continuo a raccontare-raccontarmi-raccontarvi..
Zaino - Panino tratto da O.O. Onnivori Opportunisti - trattatello di fisiognomica culinaria - Edizioni Scientifiche e Artistiche

Da quando sono al Centro Antico il campionario dei sarchiaponi si allarga; ho anche i tavoli all'aperto , che nel gergo gastr-napulegno si dice: 'a campagna fuori. mi ha sempre affascinato questa frase ma ho scoperto che ottenere tredici metri per un metro è quasi un'odissea. Ci vogliono più di dodici <permessi-autorizzazioni>, tra cui il più agognato è quello della Soprintendenza ai Beni Culturali.
Beni Culturali, proprio di quest'ultimi voglio raccontare, di una vera opera d'arte vivente, il sarchiapone più sarchiapone di tutti gli O.O.: l'uomo-bambino-donna con zaino, ovviamente alla spalla.
Di sicuro, scientificamente provato, non si ferma mai a mangiare. Con lo staff abbiamo stabilito che se ha uno zainetto semi-vuoto, una media di quasi uno su cento, al massimo seglie un panino da portare via.
L'uomo-bambino-donna con zaino, con uno stile Decathlon/vado solo da Ikea, va sempre di fretta, deve fare sempre qualcos'altro e se nello zaino avrà messo il giusto, un peso eccessivo o, peggio ancora, meno di quello che gli serve realmente, lo capiamo da quella perenne espressione da pesce lesso.
L'uomo-bambino-donna con zaino ha una sola certezza, non gli serve niente, in ogni caso si sente autorizzato a fare mille domande per avere poi la conferma della sua inossidabile verità: davvero non gli serve proprio niente!! Già possiede l'universo intero...Il suo zainetto.
Siamo di fronte ai nuovi pellegrini o agli onnivori opportunisti del futuro!?

II puntata di "Uovo fritto"

tratto da O.O. Onnivori Opportunisti - trattatello di fisiognomica culinaria - Edizioni Scientifiche e Artistiche

"...Un paio di uova a temperatura ambiente sono spesso l'unico ingrediente che ritrovo, in piena notte fonda, insieme a diversi tipi di lardo, burro, ghee e oli da provare che porto puntualmente a casa per approfondire l'assaggio, ma spesso mi salvamo dalla fame assoluta. Coriamo tutto il giorno per fare un ristorante e non riusciamo a fermarci per avere una cucina di casa attrezzata. Niente di strano, è una classica contraddizione e la conditio sine qua non di un mestiere.

Cerco di non fare troppo rumore, nonostante abbia una casa ad elle, cucina e camera da letto sono lontane, la notte impone un inequivocapile silenzio a prescindere.

Individuata la padella introvabile, il dubbio di come la ingrasso e che sapore voglia stanotte, dura poco. Amo quel liquido che si forma facendo sudare il lardo, ma ultimamente lo sfigolio e l'odore che lascia il ghee, effimero al gusto, lo preferisco. Prendo la noce di burro chiarificato e la faccio sciogliere.

Apro l'uovo, non freddo, in un piatto e poi lo faccio scivolare nella ritrovata, traballante, padella. A fuoco lento cerco di far rimanere il tuorlo liquido. Il sale e una spolverata di pepe, solo sull'albume; chimici, fisici ed esperti molecolari scrivonosui perchè e percome si fa tutto...aggiungo semplicemente che il tuorlo nella sua essenza di sapore e senza sale è più gustoso.

Paradossalmente, tutto ciò di notte...Finalmente posso andare a dormire.

Eccezionale e squisito!

L'Evento

Il Sarchiapone

Feltrinelli

Felrinelli

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