venerdì 2 novembre 2012
lunedì 8 ottobre 2012
martedì 25 settembre 2012
giovedì 13 settembre 2012
mercoledì 12 settembre 2012
lunedì 10 settembre 2012
Pagine da gustare dalla Sibilla
martedì 26 giugno 2012
domenica 20 maggio 2012
DA ZERO
Alessia Mandato, Margherita Pascarella, Teresa Del Prete, Jing Wang, Maria Dalmotto, Mario Pacca, Chiara Del Luongo, Antonio Capuano, Loredana Massaro, Carolina Lucania, Alessandro Rauso, Sabrina Rotoli, Vincenzo della Puca, Biagio Imitazione, Emma Simeone, Stefania Chieffi, Antonella Gargiulo, Pina Maisto, Luca Signorino, Gelsomina Ascione, Antonio Schirato, Alessia Raffaella Mandato, Annapia Medolla, Fabrizio Maggio, Vittoria Piscitelli, Giuseppe Librace, Raffaele Casaburi, Romilda Lombardi, Matilde Caiafa
venerdì 13 aprile 2012
giovedì 5 aprile 2012
La letteratura dei sapori
Cos’è un cuoco? E cosa penso di essere io. Un cuoco allora è solamente un intermediario, un individuo che attinge qualche cosa di semplice dalla natura (dal mercato) e trasforma l’essere e il divenire in un sapere da gustare (tratto da “Squisitezze”, Mario Avallone)
mercoledì 4 aprile 2012
26ème Festival de musique ancienne et baroque de l’Abbaye de Saint-Michel en Thiérache
En 2012, le programme s’élargit à trois journées de trois concerts (3 et 10 juin, 1er juillet), au lieu des deux habituelles, tandis qu’une surprise culinaire attend les festivaliers le 1er juillet : le chef Mario Avallone fait spécialement le déplacement de Naples pour servir une cuisine typique en phase avec cette grande journée italienne.
mercoledì 21 marzo 2012
il decalogo del cliente
il Decalogo del Cliente
1: Chiamate il Cuoco Maestro : è un titolo che gli ha consacrato la scuola della vita e premia la sua dedizione e i suoi sacrifici, la sua inventiva, la sua intelligenza.
2: Rispettate il Cuoco: egli è anche vostro terapeuta. Il Cuoco cura le vostre smanie gastronomiche e con la sua opera vi offre puntualmente una squisita soluzione.
3: Non pretendete che il Cuoco sia sempre a vostra disposizione: rispettate il suo tempo libero come volete sia fatto per voi, e non visitatelo in ore indebite.
4: Non importunate il Cuoco per strada o in pubblici e privati ritrovi; della sua pazienza potete approfittare, non abusare.
5: E’ vostro diritto esigere dal Cuoco la puntualità ma è vostro dovere rispettare l’appuntamento. Quando arriva un piatto, liberatevi di tutti i pensieri, senza così pregiudicare la sua produzione. Iniziate, mangiate e godete.
6: Non attendete mai che il Cuoco Vi chieda denaro e Vi mandi il conto: un buon cliente corretto e informato delle funzioni del Cuoco lo previene e provvede tempestivamente.
7: Se siete costretti da motivi contingenti mutate Cuoco di tanto in tanto : un buon Cuoco è quello che sbaglia meno. Errare è umano e da questa legge può esitare solo chi non fa nulla.
8: Potete chiedere al vostro Cuoco di riadattare qualche piatto a cui siete affezionati, però è sempre una cortesia che questi Vi accorda e non potete considerarlo un suo dovere.
9: Non interferite nel lavoro del Cuoco : un bel piatto è suo merito esclusivo, è frutto della sua sensibilità creativa. Un grande ingrediente è un buon alleato del Cuoco, esso è importante ma il Cuoco è indispensabile.
10: Il Cuoco è un privilegio che non tutti possono consentirsi : col denaro premiate le sue fatiche e con la stima onorate l’uomo.
Questo decalogo(del sarto) è esposto dal 15 febbraio 1965 nel laboratorio di Brioni, a Penne.
Ispirato, giocosamente parafrasato nella <Stanza del Gusto> di Napoli il 3 marzo 2012.
martedì 6 marzo 2012
venerdì 27 gennaio 2012
venerdì 13 gennaio 2012
giovedì 12 gennaio 2012
A chi non piace il brodo
La prossima cena sarà il 19 Gennaio 2012 a ...
"La Stanza del Gusto"
"La Stanza del Gusto"
Giovanni Scafuro http://
mercoledì 11 gennaio 2012
International Day of Italian Cuisines 2012
Ossobuco (two S, one C) in Gremolata alla Milanese: The Official Dish of the IDIC 2012
Per il quinto anno consecutivo la Giornata Internazionale delle Cucine Italiane torna il prossimo 17 Gennaio 2012. Ancora una volta sarà una celebrazione mondiale della cucina italiana e della qualità.
L'IDIC 2012 piatto ufficiale è OSSOBUCO IN gremolata alla milanese, un altro punto di riferimento delle Cucine Italiane nata a Milano....
domenica 1 gennaio 2012
Auguri di Buon Anno
confermando quello detto a Natale.. il bisogno di darci gli auguri e ancora più forte !! in special modo per degli imprevisti personali delle ultime ore..stasera qui alla Stanza si respira un aria internazionale.. ho ospiti di diverse nazionalità, degna di una metropoli come Napoli.. dovrebbe un normale nel momento che siamo e operiamo in una grande città come Napoli..mi auguro di riuscire a soddisfare tutti i miei ospiti.. come provo tutti i giorni..difatti vi dedico due cose da leggere, una che ho letto tra le ri-flessioni facebookiane di un mio caro amico, tratte dagli scritti di Gramsci , su l’Avanti nel 1916!..duro, attuale e moderno:
Ogni mattino, quando mi risveglio ancora sotto la cappa del cielo, sento che per me è capodanno. Perciò odio questi capodanni a scadenza fissa che fanno della vita e dello spirito umano un’azienda commerciale col suo bravo consuntivo, e il suo bilancio e il preventivo per la nuova gestione. Essi fanno perdere il senso della continuità della vita e dello spirito. Si finisce per credere sul serio che tra anno e anno ci sia una soluzione di continuità e che incominci una novella istoria, e si fanno propositi e ci si pente degli spropositi, ecc. ecc. È un torto in genere delle date.
Dicono che la cronologia è l’ossatura della storia; e si può ammettere. Ma bisogna anche ammettere che ci sono quattro o cinque date fondamentali, che ogni persona per bene conserva conficcate nel cervello, che hanno giocato dei brutti tiri alla storia. Sono anch’essi capodanni. Il capodanno della storia romana, o del Medioevo, o dell’età moderna. E sono diventati così invadenti e così fossilizzanti che ci sorprendiamo noi stessi a pensare talvolta che la vita in Italia sia incominciata nel 752, e che il 1490 0 il 1492 siano come montagne che l’umanità ha valicato di colpo ritrovandosi in un nuovo mondo, entrando in una nuova vita. così la data diventa un ingombro, un parapetto che impedisce di vedere che la storia continua a svolgersi con la stessa linea fondamentale immutata, senza bruschi arresti, come quando al cinematografo si strappa la film e si ha un intervallo di luce abbarbagliante.
Perciò odio il capodanno. Voglio che ogni mattino sia per me un capodanno. Ogni giorno voglio fare i conti con me stesso, e rinnovarmi ogni giorno. Nessun giorno preventivato per il riposo. Le soste me le scelgo da me, quando mi sento ubriaco di vita intensa e voglio fare un tuffo nell’animalità per ritrarne nuovo vigore. Nessun travestitismo spirituale. Ogni ora della mia vita vorrei fosse nuova, pur riallacciandosi a quelle trascorse. Nessun giorno di tripudio a rime obbligate collettive, da spartire con tutti gli estranei che non mi interessano. Perché hanno tripudiato i nonni dei nostri nonni ecc., dovremmo anche noi sentire il bisogno del tripudio. Tutto ciò stomaca.
L’altra cosa breve è più poetica, di Paulo Coelho un poeta per me troppo alla moda, ma sempre un vero
poeta è !! Descrive in una maniera delicata la forza di un abbraccio …
poeta è !! Descrive in una maniera delicata la forza di un abbraccio …
"Un abbraccio vuol dire "tu non sei una minaccia. Non ho paura di starti così vicino.
Posso rilassarmi, sentirmi a casa. Sono protetto e qualcuno mi comprende".
La tradizione dice che quando abbracciamo qualcuno in modo sincero, guadagniamo un giorno di vita."
Così vi voglio salutare, con un grosso abbraccio e augurare Buon 2012 !!
Mario Avallone
Iscriviti a:
Post (Atom)