Prima parte Tafaitù (pane e olio)
tratto da O.O. Onnivori Opportunisti - trattatello di fisiognomica culinaria - Edizioni Scientifiche e Artistiche
Papa Giovanni XXIII insegna: "Osserva tutto, loda molto e critica il meno possibili..."
Tafaitù è il piatto inno per gli onnivori opportunisti di quelli da 'maledetti del gusto'.
È un piatto pe abbattere e per consumare il risentimento che abbiamo nei... confronti, nei miei confronti in questo caso, di chi ci ospita.
Ribalto la scena, faccio fare il piatto a chi sta a tavola... voglio vedere mio dolce-perfido sponsor che sai fare... Porto una serie di ingredienti, la base è Pane e Olio, qualsiasi pane, sale-pepe-odori sono facoltativi. Adoro i Pascuotti di Agerola, i biscotti di grano nero o giallo di mais...e l'olivo migliore che posso trovare sul pianeta...pomodorini freschi o secchi, melanzane, spollechini, pancetta, origano, olive, broccoli, patate, peschiole, cipolle basilico...una ciotola con l'acqua e relativo 'sponzapane' di ceramica Vietrese...
Qualcuno più accorto mi chiede anche una goccia di aceto che aggiunge all'acqua per spugnare il pane...Inizia una corsa clandestina con il gusto. Mio amato sarchia pone, già da come tocchi la bottiglia del l'olivo capisco dove vuoi arrivare...da quale deserto vieni e il grado di risentimento che hai nei confronti del cibo e di chi lo produce...
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